Отправлено: 11.04.08 15:32. Заголовок: Наши кулинарные шедевры!

Варим, жарим, парим... и делаем "гамилю"

 Отправлено: 06.10.11 15:55. Заголовок: SOFI пишет: для тор..

SOFI пишет:

цитата:

для торта я делаю.

сплошные интриги а рецепт????плиз

 Отправлено: 06.10.11 16:18. Заголовок: malika пишет: сплош..

malika пишет:

цитата:

сплошные интриги а рецепт????плиз

Оёй..."Дамские пальчики" называется...очень известный торт, из детства скажем....тесто заватрное, как я выше описала, только пальчики то-оненькие выкладывать...чтоб не брёвна потом были.....уже готовые пальчики обмакнуть в сметанный крем 2ст сметаны+1 ст сахара+ваниль и уложить поленницей на блюдо.....сверху шоколадная глазурь...дать застыть и пропитаться....

 Отправлено: 06.10.11 16:27. Заголовок: SOFI пишет: Дамские..

SOFI пишет:

цитата:

Дамские пальчики

спасибо

 Отправлено: 06.10.11 18:40. Заголовок: SOFI пишет: чтоб не..

SOFI пишет:

цитата:

чтоб не брёвна потом были.....

...умеешь аппетиту нагнать!

 Отправлено: 08.10.11 15:56. Заголовок: вот по какому рецепт..

вот по какому рецепту делаю профитроли (эклерчики) я - Для теста : молоко 125 мл, вода 125 мл, сливочное масло 100 гр, мука 150 гр, яйца 4 шт., щепотка соли, 1 ч.л. сахара. В кастрюлю - молоко+вода+масло+соль+сахар. Помешивая довести до кипения. Всыпать сразу всю муку и быстро помешивать ложкой, пока не сформируется плотная масса. (шар, который легко остает от стенок- это займет 2 минуты). Снять с огня и переложить тесто в миску. Остудить, пока не станет теплым. По одному разбивать в тесто яйца и тщательно вымешивать. ( если яйца крупные, хватит и трёх). Готовое тесто блестящее, однородное. Выложить ложкой или с помощь. кондитерского шприца(мешка) на бумагу для выпечки. Расстояния между эклерами не менее 4 см,т.к. очень увеличатся в объеме. Выпекать 15 минут при 200 градусах ( духовку не открывать), + 20 минут при 160 градусах. Пе.се- эсли все делать с точностью по рецепту (с точностью до грамма), то обязательно получатся, плюс роль играет духовка, у подружки не получилось, низ подгорел, а верх получился - не соблюдала температурный режим, т.к. у её духовки не было термометра.
Заварной крем: молоко 1+3/4 стакана, яйца 2 шт, мука 2 ст.л.(обжаренная на сухой сковороде), сахар 1 стакан, сливочное масло 2 ст.л, ванильный сахар 1 ч.л. В кастрюле перемешать яйца с мукой до исченовения комочков. В другой кастрюле вскипятить молоко с сахаром, помешивая. Кипящее молоко с сахаром влить тонкой струйкой в яично-мучную массу, интенсивно помешивать лопаткой. Всё это на огонь и непрерывно помешивая довести до загустения ( но не кипятить!). Крем снять с огня+сливочное масло+ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа) - перемешать. Быстро охладить ,поставив на лёд ( холодную воду). Всё :)

 Отправлено: 08.10.11 17:59. Заголовок: девочки, сегодня по ..

девочки, сегодня по рецепту SOFI и MALINA сделала эклерчиков, получилось супер, всем рекомендую, шикарная вещь!
спасибо девочкам за рецепт, делала с заварным кремом, тесто ооочень удачное

 Отправлено: 08.10.11 20:29. Заголовок: а вот у меня вопрос_..

а вот у меня вопрос_в горячее тесто добавлять по одному яйца или дать ему остыть?спасибо

 Отправлено: 08.10.11 20:33. Заголовок: в горячее,но постоян..

в горячее,но постоянно мешать в одну сторону,не переставая,пока тесто не "съест" яйцо.

 Отправлено: 09.10.11 06:33. Заголовок: я даю остыть, чтобы ..

я даю остыть, чтобы было теплым ( чтобы яйцо не свернулось )

 Отправлено: 09.10.11 08:21. Заголовок: Напомнили девочки пр..

Напомнили девочки про заварное тесто, вот я с утра и наделала эклеров...


на одну порцию их получилось 30 шт., на фото только половина...

 Отправлено: 09.10.11 13:10. Заголовок: Helen Какие аппетитн..

Helen Какие аппетитные!Оффтоп: Завидую твоему внуку! К сожалению, с моей духовкой это невозможно: печет неравномерно, а открывать нельзя, чтобы лист повернуть.

 Отправлено: 09.10.11 17:25. Заголовок: Helen Ммммм.....ня..

Helen
Ммммм.....ням-ням! Уверенна, что не только красивые, но и вкусные!
Пора уже и мне к куховарству возвращаться, а то общепит приелся .

 Отправлено: 15.10.11 13:32. Заголовок: сегодня у нас медовы..

сегодня у нас медовый торт с ромовым кремом...не успела сфотографировать целым...хорошо, что внук сразу весь крем не слизал, как на предыдущем...

 Отправлено: 15.10.11 14:24. Заголовок: Helen пишет: медовы..

Helen пишет:

цитата:

медовый торт

вкуснотаааа....наверно. А рецепт? Кстати, я недавно по тв слышала, что мед нагревать нельзя. Что-то там такое нехорошее образуется....Вот и не знаю, как же эти все медовики?

 Отправлено: 15.10.11 14:39. Заголовок: Helen Ух! Аж слюнк..

Helen
Ух! Аж слюнки потекли!

 Отправлено: 15.10.11 14:52. Заголовок: Helen Лена, скорее р..

Helen Лена, скорее рецепт пиши, особенно ромового крема.

 Отправлено: 15.10.11 15:18. Заголовок: Хелен,торт шикарный ..

Хелен,торт шикарный У меня получаются очень вкусные торты,НО..некрасивые какие то..видимо вкуса художественного не хватает

 Отправлено: 15.10.11 15:46. Заголовок: 3 яйца, 2 ст.ложки м..

3 яйца, 2 ст.ложки меда, 1 ст.сахара, 1 ч.л. соды, масло 100 гр, мука 2,5 - 3 ст.
масло растопить на водяной бане, добавить мед (если мед густой, можно вместе с маслом растопить на водяной бане), сахар, яйца, соду и муку.
выпекать слоями, чем больше, тем лучше...слои пропитать сметанным кремом...
cvet пишет:

цитата:

особенно ромового крема

а здесь я вам не помощник, покупала крем в пачках (ванильный, шоколадный, ромовый) и делала из него с добавлением молока и масла...получается очень вкусный...

 Отправлено: 15.10.11 16:01. Заголовок: Helen пишет: покупа..

Helen пишет:

цитата:

покупала крем в пачках

Так хоть производителя напиши, чтоб знать, который вкусный.

 Отправлено: 15.10.11 19:26. Заголовок: Не могу найти рецепт..

Не могу найти рецепт творожника-посыпушки из песочной крошки.Рецепт,кажется,от Helen.Если не трудно,напишите еще разочек.

 Отправлено: 16.10.11 02:26. Заголовок: Curly нет, это не мо..

Curly нет, это не мой...не помню даже такого, я про печенье из творога писала...
cvet начала использовать сухие крема Dr.Oetker (ванильный и шоколадный) и CYKORIA S.A. (ромовый, ореховый)...если честно, была противником таких продуктов, раньше делала сама, а последнее время редко пекла торты или пироженое с кремом...а сейчас, когда мои у меня еще гостят, частенько пеку...и эти крема - просто спасение...даже мой внучок, на которого жаловалась, что ничего не ест, с удовольствием поглощает эти торты и пироженое (и даже сам крем ложками лопает)...

 Отправлено: 16.10.11 06:01. Заголовок: Helen Я сегодня почи..

Helen Я сегодня почитала состав этого крема от Dr.Oetker, там сплошные эмульгаторы-загустители-ароматизаторы... чего-то расхотелось его... Испеку, пожалуй, какой-нить кексик.
Curly ты про королевскую ватрушку говоришь? Я делаю так: 2,5 стакана муки порубить с 1 пач.маргарина в мелкую крошку, половину высыпать в форму, вылить начинку (400 гр.творога, 4 яйца, 1 стакан сахара), сверху посыпать оставшейся крошкой и в духовку минут на 40-50.

 Отправлено: 16.10.11 08:36. Заголовок: cvet пишет: ты про ..

cvet пишет:

цитата:

ты про королевскую ватрушку говоришь?

Это вот оказывается как называется. А у нас он зовется дежурный творожный пирог-посыпушка. Быстро и очень вкусно
Только я для удобства масло на терку тру и потмо с мукой перетираю в крошку, еще сахарку в тесто надо добавить. Я пол стакана в етсто пол стакана в творог кладу.

 Отправлено: 16.10.11 19:21. Заголовок: cvet пишет: Я дела..

cvet пишет:

цитата:

Я делаю так: 2,5 стакана муки порубить с 1 пач.маргарина в мелкую крошку,

А сахара в тесто не надо? тесто не замешивается, а высыпается? нижний слой тромбовать не надо?

 Отправлено: 16.10.11 20:08. Заголовок: MALINA напомни, плиз..

MALINA напомни, плиз, ингридиенты для супа с тыквой, а то я стерла нашу беседу ( к вопросу о доверии )

 Отправлено: 17.10.11 06:02. Заголовок: MALINA сахар в тесто..

MALINA сахар в тесто не кладу; не замешивается, а высыпается, потому что "крошка"; нижний слой не трамбую.

 Отправлено: 17.10.11 08:44. Заголовок: У меня по ингридиент..

У меня по ингридиентам "творожная посыпушка" такая же как у cvet , только я ещё в тесто добавляю 1/2ст. сахара и 1ч.л рыхлителя, и в творожную прослойку 1/2ст. сахара и изюм.
А ещё для любителей творожной выпечки!!! Пекла на выходных "Французские булочки", мои смели в миг!!!
200 гр маргарина, 200 гр творога,2 желтка, 1ч.л разрыхлителя,щепотка соли , муки сколько возьмет тесто, замесить мягкое упругое тесто, не закручивать сильно, а то булками можно будет гвозди забивать)) разделить на 2 части, раскать в пласт, взбить 2 белка с сахаром 3/4 стакана в крепкую пену и намазать этим безе пласт теста, свернуть рулетом и нарезать кругляшами 2-3 см...выложить быстро на противень(а то может вытекать) и в духовку.
RISHA пишет:

цитата:

напомни, плиз, ингридиенты для супа с тыквой

500гр тыквы+1луковица+1картошка, варить до готовности, взбить блендером и в конце сливки .

 Отправлено: 17.10.11 08:54. Заголовок: SOFI пишет: 500гр т..

SOFI пишет:

цитата:

500гр тыквы+1луковица+1картошка, варить до готовности, взбить блендером и в конце сливки .

А имбирь?

 Отправлено: 17.10.11 08:57. Заголовок: cvet пишет: А имбир..

cvet пишет:

цитата:

А имбирь?

Я не знаю...был ли он в оригинальном рецепте....поскольку я не любитель...я не добавляла и даже в свою кулинарную книжонку не писала...вот открыла аж для проверки!! Нету у меня....Этот рецепт по-моему давала Малина...а был ещё рецепт тыквенного супа....помню Аминочка его обсуждала....может это другой вариант! Аж страшно стало....склероз одоловеаетЬ....(((

 Отправлено: 17.10.11 09:27. Заголовок: SOFI Я просто люблю ..

SOFI Я просто люблю его вкус в тыквенном супе.

 Отправлено: 17.10.11 10:59. Заголовок: Я имбирь не кладу, а..

Я имбирь не кладу, а кто запрещает его сыпануть? Цветочек, любишь - так наслаждайся! Я иногда сливки заменяю кири (4штучки)...

 Отправлено: 17.10.11 11:15. Заголовок: Я делаю иначе: тыква..

Я делаю иначе: тыква + картошка + морковка + лук и пару зубчиков чеснока, ну и соль по вкусу. Как все овощи будут готовы, в блендер с небольшим добавлением овощного бульйона. Потом все это на огонь и туда половину чайной ложки молотого имбиря и сливки. Я вот так готовлю тыквенный суп

 Отправлено: 17.10.11 11:26. Заголовок: MALINA пишет: Я ино..

MALINA пишет:

цитата:

Я иногда сливки заменяю кири (4штучки)...

Да...есть такое дело...но у нас в семье больше прижился вариант со сливками....вкус нежнее чтоль получается...

 Отправлено: 17.10.11 12:06. Заголовок: эх,меня после родов ..

эх,меня после родов в клинике кормили таким супом!Язык проглотить можно!
Но не спросила из чего...

 Отправлено: 17.10.11 13:54. Заголовок: Amino4ka пишет: мол..

Amino4ka пишет:

цитата:

молотого имбиря

я делаю со свежим имбирем.кладу кусочек в самом начале варки.

 Отправлено: 17.10.11 16:45. Заголовок: Сделала крошковый пи..

Сделала крошковый пирог, миленько, но не ах...на каждый день сойдет ! В творог добавила лимонный сок, а то рикотта совсем уж пресная...

 Отправлено: 17.10.11 16:51. Заголовок: MALINA пишет: Сдела..

MALINA пишет:

цитата:

Сделала крошковый пирог, миленько, но не ах...

Ну чтобы АХ! надо и возни побольше и набор продуктов пошире.... а ты хотела на пустом месте "Морское дно" ??

 Отправлено: 17.10.11 17:00. Заголовок: SOFI пишет: а ты х..

SOFI пишет:

цитата:

а ты хотела на пустом месте "Морское дно"

А кто ж не хочет?! да еще и самое живописное!

 Отправлено: 17.10.11 19:31. Заголовок: SOFI,cvet,спасибочки..

SOFI,cvet,спасибочки

 Отправлено: 18.10.11 08:59. Заголовок: к вопросу о тыквенно..

к вопросу о тыквенном супчике. Ингридиенты все, что вы описали, только перед подачей я посыпаю немного тертым пармезаном и в миску с супом сверху кладу сухарики чесночные, сбрызнутые оливковым маслом. Муж не любитель супов, но такой суп ест аж две миски за раз