Отправлено: 11.04.08 15:32. Заголовок: Наши кулинарные шедевры!

Варим, жарим, парим... и делаем "гамилю"

 Отправлено: 04.07.12 13:47. Заголовок: byben4ik пишет: люс..

byben4ik пишет:

цитата:

люсти

кстати меня моя люсти
и научила.

 Отправлено: 04.07.12 13:58. Заголовок: malika ,надо поинтер..

malika ,надо поинтересоваться,может и моя знает про такой кекс)))А,кстати,он потом как из скороварки выковыривается???не прилипает??
VESNA ,попробуй,очень вкусно!

 Отправлено: 04.07.12 16:54. Заголовок: byben4ik пишет: кст..

byben4ik пишет:

цитата:

кстати,он потом как из скороварки выковыривается???не прилипает??

не прилипает. Переворачиваешь и скидываешь на блюдО. Ну, можно себя обезопасить и ножиком пройтись между кокотом и кексом. Главное его не передержать. У меня ровно 23 мин. готовится.

 Отправлено: 05.07.12 06:14. Заголовок: Девушки, а никто не ..

Девушки, а никто не готовил Хумус? кто нибудь знает рецепт проверенный? а то просто с инета не охота готовить.. вдруг не то получится ! [взломанный сайт]

 Отправлено: 05.07.12 06:42. Заголовок: berkut пишет: Девуш..

berkut пишет:

цитата:

Девушки, а никто не готовил Хумус? кто нибудь знает рецепт проверенный

Я тоже давно хочу сделать,но не решаюсь. Можетт кто-то готовил без тахины, а с зернышками кунжута? Как это правильно делать. Очень хочется попробовать

 Отправлено: 05.07.12 08:49. Заголовок: berkut пишет: Хумус..

berkut пишет:

цитата:

Хумус?

paloma пишет:

цитата:

без тахины, а с зернышками кунжута

отвариваем замоченый на ночь нут. перемалываем в блендере с отваром и чесноком ,чтобы получилось как пюре.
кунжут перебать,помыть и высушить.обжарить на сухой сковороде.надо следить-может сгореть моментально.смолоть и добавить понемногу масло ----растительное-оливковое или кунжутное ---- на ваш вкус ,получится такая штука по консистенции как марокканское амлю. все смешать,посолить,добавить сок лимона. выложить в глубокое блюдце.сделать углубление в смеси и влить в него оливковое масло.провести 3 бороздки полукругом вилкой от улубления до края и посыпать их паприкой

 Отправлено: 05.07.12 09:01. Заголовок: malika , спасибо! ве..

malika , спасибо! вернусь из отпуска и сделаю сразу же. а амлю - это что?

 Отправлено: 05.07.12 09:21. Заголовок: malika спасибо! а ку..

malika спасибо!
а кунжута много надо? приблизительно как пропорции?

 Отправлено: 05.07.12 12:28. Заголовок: paloma пишет: а амл..

paloma пишет:

цитата:

а амлю - это что

амлю-это как паста из арганового масла с молотым миндалем!!Очень вкусная штука!!Недавно видела еще с арахисом-но по мне первое гораздо вкуснее!!!

 Отправлено: 06.07.12 05:32. Заголовок: malika пишет: по к..

malika пишет:

цитата:

по консистенции как марокканское амлю.

А амлю и слё - это разный вещи?

paloma пишет:

цитата:

Можетт кто-то готовил без тахины

В марокканской кухне тахина вроде бы не распространена... В отличие от ливанско-сирийско-палестинской.

 Отправлено: 06.07.12 08:10. Заголовок: VESNA пишет: амлю ..

VESNA пишет:

цитата:

амлю и слё - это разный вещи?

разныеVESNA пишет:

цитата:

вроде бы не распространена..

точно
berkut пишет:

цитата:

а кунжута много надо? приблизительно как пропорции?

попробуй половину стакана чайного,добавишь себе пару ложек в нут

 Отправлено: 06.07.12 14:43. Заголовок: malika замочила нут ..

malika замочила нут ) завтра буду готовить надеюсь получится!!!
VESNA Амлу по констетенции жидковатый, в него макают хлебом. очень жирный...

 Отправлено: 11.07.12 08:21. Заголовок: мне посоветовали это..

мне посоветовали этот рецепт http://www.povarenok.ru/recipes/show/28909/ от себя добавила рафинированое и оливковое масло. и на газовой конфорке запекла перец болгарский красный ,получилось очень-очень вкусно. всем любителям баклажан советую приготовить

 Отправлено: 11.07.12 10:11. Заголовок: malika , малика, рец..

malika , малика, рецепт обязатель но попробую ! мой любимый набор овощей ) только я еще с сыром люблю )
спасибо !!!

 Отправлено: 11.07.12 14:05. Заголовок: а я прочитала рецепт..

а я прочитала рецепт рататуя и решила сегодня забацать, но что-то не очень...делала все по рецепту...при температуре 155 градусов я готовила 30+15 минут, а он все равно сырой - кабачки жесткие, баклажаны не пропеклись...пришлось еще на 200 градусов поставить на 20 минут...в итоге настроение есть пропало...красиво но как-то не аппетитно...лучше бы привычное овощное рагу приготовила...ну ладно, может быть завтра съедим...

 Отправлено: 11.07.12 15:31. Заголовок: Helen у меня духовку..

Helen у меня духовку быстро печет.все такое нежное получилось.мне так понравился рататуй. я к нему вчера несколько заходов делела- и в горячем и в холодном виде очень вкусно.да и выглядит красиво.

 Отправлено: 12.07.12 14:48. Заголовок: Helen пишет: а я пр..

Helen пишет:

цитата:

а я прочитала рецепт рататуя и решила сегодня забацать, но что-то не очень.......а он все равно сырой - кабачки жесткие, баклажаны не пропеклись...пришлось еще на 200 градусов поставить на 20 минут...в итоге настроение есть пропало...красиво но как-то не аппетитно...лучше бы привычное овощное рагу приготовила...ну ладно, может быть завтра съедим...

Я года 2 назад тоже рататуй готовила, должен был по рецепту получиться под каким-то супер вкусным сырнo-томатным соусом. В итого, пеклось-пеклось, все равно до конца не пропеклось, соус мне не понравился.... Такие же ощущения были, как и у тебя... Мне кажется, если предварительно все обжарить, а потом в духовку, то будет лучше...

 Отправлено: 12.07.12 15:25. Заголовок: malika пишет: и выг..

malika пишет:

цитата:

и выглядит красиво

с этим соглашусь, я его положила в круглую форму - прямо такая цветная аппетитная спиралька...
VESNA пишет:

цитата:

если предварительно все обжарить, а потом в духовку, то будет лучше...

тоже об этом подумла, но боюсь слишком жирно будет (баклажаны и кабачки столько масла впитывают)...но вчера просто на 200 гр. еще на 20 минут поставила, а сегодня ела с удовольствием, но все же овощи не слишком мягкие получились, а соус - нямка...я сверху сбрызнула бальзамическим уксусом из Мадеры и оливковым маслом с трюфелем (итальянскими)...

 Отправлено: 13.07.12 16:21. Заголовок: RISHA 750г сезам-об..

RISHA
750г сезам-обжарить и часть смолоть,часть так
1 кг муки-жарить в духовке,в Казе продается жареная
500-750г миндаля-прокипятить немного,очистить, обсушить,обжарить в раст масле и истолочь ,часть оч крупно
500г просо-на дариже илен-не обязательно-я добавляю,мне нравится и муки меньше-обжарить и просеять через мелкое сито
500г зерна льна-обжарить и смолоть слегка
корица
анис
сахарная пудра
мед
топленое сливочное масло
гуммиарабик
мускатный орех


я сезам мою,сушу и перебираю от мусора.другие зерна просто перебираю.специи у меня на глаз определяются,здесь я не советчик надо следить за обжаркой зерен-могут сгореть ,Оффтоп: потом не ругайте ,что кокот выбросили или рецепт неправильный

 Отправлено: 13.07.12 16:48. Заголовок: malika пишет: потом..

malika пишет:

цитата:

потом не ругайте ,что кокот выбросили или рецепт неправильный

Нет, я шбакию и слё не люблю... Даже не буду пытаться - кому надо, пусть в марокканских магазинчиках покупает.

 Отправлено: 13.07.12 19:31. Заголовок: malika спасибо. А ка..

malika спасибо. А как муку жарить?
VESNA пишет:

цитата:

кому надо, пусть в марокканских магазинчиках покупает.

Это не то.

 Отправлено: 13.07.12 19:48. Заголовок: RISHA пишет: е за А ..

RISHA пишет: е за

цитата:

А как муку жарить?

если рядом с домом есть пекарня,то отправь туда муку и не мучайся или уже пожареную купи в патисри.а если очень уж хочется,то жарь в духовке,помешивая.лично я жарю на электросковороде для пиццы.как остынет,надо просеять.но я думаю,что с непривычки,пока будешь возиться со всем остальным твой пыл заметно поубавится ...

 Отправлено: 13.07.12 20:59. Заголовок: RISHA пишет: А как ..

RISHA пишет:

цитата:

А как муку жарить?

уххх , я один раз сама взялась её пожарить , обычно муж в пекарню отдает и через полдня готова, они знают как и до какой констситенции её обжарить, а я замоталась, жарищу развела , муку не дожарила и не равномерно, сама всё хотела сделать, но теперь всё , мне бы с орехами разобраться, Ириш, лучше отдай муку в пекарню . я делала так : всё на глазок . сколько муки - столько и орехов , например на кило муки кило орехов ( побольше миндаля и кунжута , и можно немного арахиса ), миндаль кипячу, освобождаю от кожуры, обжариваю и в мулинекс ( я люблю чтобы всё мелко было ), кунжут перебираю промываю и тоже жарю ( и в мулинекс часть хорошо промалываю , часть не очень мелко ), арахис тоже промыть, обжарить, очистить и промолоть. всё соединить с мукой + я смешиваю подогретое подсолнечное масло и в нем же растворяю сливочное , примерно 50 на 50 , и смешиваю и пудра. приправы - всё по вкусу, я не люблю, ничего не добавляю., кроме корицы . кстати рецепт взяла тоже из нашего форума, девочки написали несколько рецептов и я соединила те продукты , что мне нравятся .вкусно, но возниииии

 Отправлено: 13.07.12 21:13. Заголовок: мара пишет: я смеши..

мара пишет:

цитата:

я смешиваю подогретое подсолнечное масло и в нем же растворяю сливочное , примерно 50 на 50 , и смешиваю и пудра.

вместо подсолнечного можно разогретое сливочное использовать, вкуснее будет, а сахар на мёд заменить, и вкусно и полезно будет!

 Отправлено: 13.07.12 21:33. Заголовок: malika мара Cпасибо ..

malika мара Cпасибо за подробные ответы, здесь уже все понятно - надо в фарран.
snegurochka пишет:

цитата:

а сахар на мёд заменить, и вкусно и полезно будет!

Мне эта идея понравилась . Но не будет ли липко? [взломанный сайт]

 Отправлено: 13.07.12 22:23. Заголовок: RISHA нее, самое то,..

RISHA нее, самое то, не будет слишком рассыпчато, как при сахарной пудре, можно красиво на тарелке выложить потом.

 Отправлено: 14.07.12 15:32. Заголовок: Часто делаю цыпленка..

Часто делаю цыпленка-табака на овощной подушке по этому видео, правда, кое-что переделала на свой лад. Соус делаю тцацики. Делаю больше овощей и прожариваю их получше, посильнее.
Вкусно очень!

Цыплёнок табака

 Отправлено: 14.07.12 15:57. Заголовок: VESNA Олеся, а для с..

VESNA Олеся, а для соуса ты брала мацони??? у нас его нет...пойдет натуральный йогурт?

 Отправлено: 14.07.12 18:19. Заголовок: Helen пишет: а для ..

Helen пишет:

цитата:

а для соуса ты брала мацони???

VESNA пишет:

цитата:

Соус делаю тцацики.

Иногда готовый покупаю и доделываю его по вкусу, иногда беру натур. йогурт густой и чесночка туда с зеленью, да побольше, посолить, поперчить по вкусу, соку лимонного можно туда. Мацони у нас тоже нет.

Я это блюдо своему как русское "продала", постоянно меня просить сделать. Еще любит "русские блюда" по типу чахохбили, только я туда еще обжаренные баклажаны добавляю.

 Отправлено: 14.07.12 21:25. Заголовок: VESNA пишет: Иногда..

VESNA пишет:

цитата:

Иногда готовый покупаю и доделываю его по вкусу, иногда беру натур. йогурт густой и чесночка туда с зеленью, да побольше, посолить, поперчить по вкусу, соку лимонного можно туда.

Я обожаю такой соус,часто его делаю!Даже и не знала,что тцацики этоназывается)))

 Отправлено: 15.07.12 07:06. Заголовок: byben4ik пишет: Даж..

byben4ik пишет:

цитата:

Даже и не знала,что тцацики этоназывается)))

Ну, это не совсем тцацики, минимум в нем должны еще быть мекло порезанные огурчики маринованные, чтобы им называться.

Проготовила вчера рататуй на арабский манер. Обжарила баклажны, перец болгарский, взяла говяжий фарш, добавила туда зелень-специи по-марокански и сформировала плоские кругляшки. И помидорки. Все чередовала по принципу рататуй и в томатный соус. Получился этакой вариант ближневосточного кебаб батынджан.
Вот по типу этой фотки, только у меня еще паприка и соус томатный.

 Отправлено: 15.07.12 13:13. Заголовок: VESNA пишет: взяла ..

VESNA пишет:

цитата:

взяла говяжий фарш, добавила туда зелень-специи по-марокански и сформировала плоские кругляшки. И помидорки. Все чередовала по принципу рататуй и в томатный соус.

а фарш как делала? Тоже кругляшками? Хорошая идея с фаршем, мой не фанат чисто овощных блюд.
И на чем ты обжаривала овощи? Не получилось после этого слишком жирно?

 Отправлено: 15.07.12 13:33. Заголовок: RISHA пишет: а фарш..

RISHA пишет:

цитата:

а фарш как делала? Тоже кругляшками?

Да, кругляшками, чтобы под овощи подходил. Фарш предварительно не обжаривала. Делать можно также в сковородке.

RISHA пишет:

цитата:

И на чем ты обжаривала овощи? Не получилось после этого слишком жирно?

На раст. масле, как всегда (подсолнечном или рапсовом). Баклажаны обжариваю сильно, они сначала впитывают масло, а потом отдают обратно, когда сильно подрумяниваются. Потом хорошенько убираю оставшееся масло бумажными кухонными полотенцами. Паприка масло не впитывает. Я жарю баклажаны очень часто, приноровилась, у меня получается не жирно, в отличии от моей мамы.


RISHA пишет:

цитата:

Хорошая идея с фаршем

Я хорошо знаю вкус своего и читая рецепт, знаю, будет ли он это есть или нет. Вот и модифицирую рецепты на арабский лад (не обязательно марокканский).

 Отправлено: 15.07.12 13:35. Заголовок: Девочки,делаю типа с..

Девочки,делаю типа сендвичи из бутинжеров с помидорами!"Уже первый попробовала-очень классно!
Баклажаны помыть порзать кольцами в 1 см,посолить и подержать в соли минут 20-30,затем промыть под водой,обвалять в муке,затем в яйце и обжарить на сковороде с 2 сторон!выложить на бумажное полотенце,чтоб лишне масло впиталось!Затем делаем соус -Майонез или сметана( я брала йогурт натюр,ток немного подсолила и специями приправила) с чесноком, зеленью и парочкой фромажей блендером доводим до однородной массы!затем деллаем сендвич-баклажан-соус-помидор(кольцом)-соус-баклажан-сверху слегка помазать соусом!оставить пропитаться минут 20 и кушать!!очень вкусно!!

 Отправлено: 17.07.12 09:09. Заголовок: Как заморозить зелен..

 Отправлено: 17.07.12 10:29. Заголовок: cvet Супер ссылка! С..

cvet Супер ссылка! Спасибо! Я как раз этим занимаюсь в этом году - уже наморозила кинзу, укроп и петрушку. Следующая порция на подходе.

 Отправлено: 18.07.12 14:36. Заголовок: Я однажды купила укр..

Я однажды купила укропа пачки 3,решила заморозить,и по-надобности брать!Мы в то время со свекрами жили,так моя свекровь выкинула весь укроп,когда я уехала на море!Она у нас его вообще не признает!!!

 Отправлено: 21.07.12 16:26. Заголовок: Сделала второй раз п..

Сделала второй раз подряд кекс со странички ИрЗен. Очень простой и вкусный!

Кекс "Свердловский"

200г муки
130г масла или маргарина
110г сахар
85г сгущенного молока
1\2 пакетика ванильного сахара
1\2 чайной ложки разрыхлителя
130г изюма
2 яйца достаточно крупных (115г)
1 десертная ложка сладкого вина

Сироп:
60г сахара
25г воды

Все продукты комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 170С
Форма диаметром 20 см или меньше

Итак, 130г масла взбиваем со 110г сахара в пышную белую массу.
Понемногу добавляем сгущенку (85г), хорошенько взбивая.
Добавляем два яйца по одному, всыпаем ванильный сахар (полпакетика). Хорошо взбиваем каждый раз до загустения и кремообразной консистенции.
Теперь всыпаем 200г муки, просеянной с полчайной ложки разрыхлителя. Размешиваем тщательно.
Вливаем десертную ложку вина и всыпаем 130г изюма, вымешиваем.
Форму смазываем маслом, посыпаем мукой и выкладываем тесто. Печь при 170С около часа.
Только когда кекс испекся и вы его достали....
Готовим сироп: 60г сахара смешиваем с 25г воды, ставим на сильный огонь. Как закипит и сахар растворится - варим около минуты. Снимаем пену. Чуть остужаем (минут 5-7) и поливаем кекс.
Как остынет - можно есть.

 Отправлено: 21.07.12 17:29. Заголовок: Esposa пишет: Кекс ..

Esposa пишет:

цитата:

Кекс "Свердловский"

это должна быть нямка, раньше у нас продавались по-моему такие, вкусненькие

 Отправлено: 21.07.12 18:01. Заголовок: Рискую вызвать гнев ..

Рискую вызвать гнев некоторых "германских товарищей" как не образцовая жена, но все-же задам свой вопросик.
Как готовить ботбот???
Вот рецепт Малики ( я не поленилась, проштудировала несколько старниц седьмой кухни) от 2007 года.
тесто 50/50 мука белая и желтая. можно добавить сухое молока,сахар, слив. масло - это от широты души, совсем не обязательно. дрожжи и сахар. замес делай как на хлеб, воды побольше.если прилипает к рукам- полей их раст.маслом. сделай шарики, пусть тесто разойдется. затем сделай лепешки и оставь на время. выпекай в духовке. лепешки вздуются,как воздушные шары. никаких проколов или углублений в них не делай.можно жарить на сухой сковороде. но они очень капризные-могут остаться плоскими. к тому же гарь и время. в духовке удобнее.

Теперь бы мне узнать, что имеется ввыиду под желтой мукой? Гымх? Или смида ркека?
Сколько дрожжей и сахара и на сколько муки нужно класть?
Надо ли греть духовку ( я с ней не слишком дружу) и до какой температуры?
Месить тоже как хлеб? До умопомрочения?

Помогите, кто может. Муж за [взломанный сайт] ...мучил меня сегодня с ботботами....